疫情過后的餐飲業(yè)如何挽回?fù)p失？

編者按：【未來首席，請(qǐng)你發(fā)言】首期主打：探究疫情之下餐飲業(yè)未來趨勢(shì)。本篇稿件來源：潘泓如，23歲，合肥工業(yè)大學(xué)大四學(xué)生。

2020年春節(jié)伊始，隨著突如其來的新冠肺炎疫情的蔓延，各國(guó)人民都相繼選擇居家隔離，各行各業(yè)都按下了暫停鍵，一二三產(chǎn)業(yè)都受到了不同程度的重創(chuàng)，而餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)首當(dāng)其沖。面對(duì)疫情帶來的嚴(yán)峻考驗(yàn)，如何挽回?fù)p失成為餐飲企業(yè)最為關(guān)注的問題。

對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來說，此次疫情將會(huì)給餐飲行業(yè)一輪洗牌，誰能熬過疫情，誰將獲得新的發(fā)展契機(jī)。所以，在這段時(shí)間點(diǎn)，要好好調(diào)整方針、認(rèn)真修整內(nèi)功、抓住細(xì)節(jié)、尋求突破，為了迎接顧客做好準(zhǔn)備。

首先，最重要的一點(diǎn)就是保障食品的衛(wèi)生、安全及健康等質(zhì)量問題。因此，要采購(gòu)帶有“食品安全”認(rèn)證的食材；確保所有食材可以追根溯源；拒銷、拒烹、拒食野味。

其次，在今后，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會(huì)有更好更高的要求。因此，要完善餐廳設(shè)備；明確洗手間、餐具的清洗度以及消毒的流程；根據(jù)政府部門出臺(tái)的食品安全條例調(diào)整餐牌，保障用餐期間的隔離需求。

第三，做好服務(wù)，積攢口碑。疫情過后，人們更加懷念以前經(jīng)常去的餐廳，但同時(shí)人們也會(huì)在經(jīng)歷這種多樣變化的情況之后，更加容易接受新的事物，用更開放的態(tài)度關(guān)注更多新的餐飲產(chǎn)品或服務(wù)。因此，要抓住機(jī)會(huì)，加強(qiáng)內(nèi)部管理及員工培訓(xùn)體系，通過卓越的服務(wù)，時(shí)時(shí)刻刻為消費(fèi)者帶來難以忘懷的用餐體驗(yàn)，一步一步做好細(xì)節(jié)以得到更多的回頭客！

除了以上三點(diǎn)經(jīng)營(yíng)上的措施，還需要明確兩點(diǎn)投資戰(zhàn)略。

對(duì)于大部分餐飲企業(yè)來說，經(jīng)歷了這次疫情，現(xiàn)金流的周轉(zhuǎn)成為生存的最大難題。這時(shí)，可以加強(qiáng)外賣能力，如加大優(yōu)惠力度，適當(dāng)發(fā)放代金券，增加中成品，保證菜品的可選擇性等等。但是單靠外賣也是杯水車薪，真正能夠緩解現(xiàn)金流壓力只能依靠一個(gè)原則——企業(yè)規(guī)模要適度。簡(jiǎn)單來說，就是要通過減少勞動(dòng)力、關(guān)閉早前經(jīng)營(yíng)不太理想的門店等降低工資及租金成本來開源節(jié)流，及時(shí)止損。

而對(duì)于另外一部分餐飲企業(yè)來說，沒有現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)的壓力，那么此時(shí)恰好是投資擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)。很多商場(chǎng)門店、酒店無法在此次疫情中存活下來，現(xiàn)階段它們的收購(gòu)或租用價(jià)格會(huì)大幅度下降，同行業(yè)的橫向擴(kuò)張是最優(yōu)選擇。

最后，通過此次疫情，應(yīng)該明確：雖說民以食為天，但在關(guān)鍵時(shí)刻，生命更重要，暫時(shí)適度減少餐飲業(yè)的投資，反而轉(zhuǎn)向國(guó)家重視的醫(yī)療行業(yè)，對(duì)于目前的餐飲行業(yè)來說也不失是一個(gè)選擇。